花青素(anthocyanidin)又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有颜色的苷元。由于植物细胞液泡不同的PH值条件下,花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色，由此主要用于样品着色方面,也可应用与植物源性食品检测。
植物源性食品中的花青素主要以花色苷的形式存在。试样经乙醇一水的强酸溶液超声提取花色苷后,经沸水浴将花色苷水解成花青素,用高效液相色谱法测定,以保留时间定性,外标法定量。
自然界有超过300种不同的花青素,他们来源于不同种水果和蔬菜,如紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含 ●飞燕草色素 、●矢车菊色素、●矮牵牛色素、●天竺葵色素、●芍药素 和●锦葵色素 等,源叶生物提供的花青素系列产品可用于《NY/T 2640-2014 植物源性食品中花青素的测定 高效液相色谱法》以及其他方法的测定。
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